Le guide ultime pour réaliser un cheesecake parfait !

Imaginez un dessert qui est à la fois crémeux et croquant, sucré et acidulé, gourmand et raffiné. Un dessert qui vous fait fondre de plaisir dès la première bouchée et vous transporte dans un univers de saveurs inoubliables. Ce dessert, c’est le cheesecake. Emblématique et intemporel, le cheesecake est une douceur qui traverse les époques et les frontières pour régaler les papilles des gourmands du monde entier. Le cheesecake est un dessert gourmand et crémeux qui a conquis les papilles de nombreux amateurs de sucrer. Que ce soit dans sa version classique à la vanille ou déclinée en version fruitée, chocolatée ou même salée, le cheesecake ne cesse d’étonner par sa variété de saveurs et de textures.

 

D’où est originaire le cheesecake ?

 

Le cheesecake est une pâtisserie originaire de Grèce, considérée comme l’une des plus anciennes. Elle aurait été servie aux athlètes pour leur redonner de l’énergie lors des premiers Jeux Olympiques en 776 avant Jésus-Christ ! La recette a été introduite en Europe grâce aux invasions romaines et était appelée placenta, galette, gâteau sacré ou libum, une sorte de gâteau, mais également offrande. Elle était souvent offerte aux dieux dans les temples. Les Juifs ashkénazes, Polonais et Allemands ont adopté et développé la recette en Europe centrale et orientale, avant qu’elle ne se répande en Europe de l’Ouest, en Italie et en Angleterre. Les émigrants l’ont ensuite introduit en Amérique, plus précisément à New York. La première recette connue du cheesecake date du XIVᵉ siècle, où il était mentionné sous l’appellation tarte bourbonnaise dans le Viander de Taillevent à Paris. En Allemagne, la première recette écrite de ce gâteau au fromage a été trouvée dans le livre de cuisine d’Anna Wecker de 1598. Au XIXᵉ siècle, le cheesecake s’est répandu dans toute l’Allemagne.

Les vrais connaisseurs et les New Yorkais estiment que le vrai cheesecake et les meilleurs fabricants se trouvent à New York. Il serait originaire d’une recette juive et aurait été inventé par Arnold Reuben Jr., propriétaire du Turf Restaurant légendaire de la 49ᵉ avenue de Broadway à New York. Chaque restaurant new yorkais avait sa propre recette de cheesecake à une époque. Le cheesecake new yorkais est constitué de fromage à la crème ou cream cheese, et il a donné son nom à un genre de cheesecake appelé New York style cheesecake. Les caractéristiques et les qualités de ce cheesecake reposent sur l’utilisation d’ingrédients authentiques : seulement du cream cheese, des œufs, du sucre, du citron et des crackers Graham. Aucun ingrédient fantaisiste n’est ajouté, cela produit sa supériorité : une croûte craquante, une garniture crémeuse et ferme, mais non dénuée d’une certaine légèreté, ainsi qu’un parfum inoubliable de citron. Il est devenu très populaire dans les années 1900.

 

Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser un cheesecake ?

 

Le cheesecake est une pâtisserie à base de fromage frais qui séduit les amateurs de desserts crémeux et gourmands. Selon les ingrédients choisis, le cheesecake est consommable cuit, non cuit ou glacé. Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser cette douceur ?

  • le fromage frais est l’ingrédient principal du cheesecake. Il s’agit souvent de cream cheese, un fromage à la texture onctueuse et légèrement acidulée. Il est aussi possible d’utiliser d’autres fromages frais comme le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le Kiri ou le Saint-Môret. Chaque choix de fromage apportera une saveur et une texture différente à votre cheesecake ;
  • ensuite, les œufs sont un élément essentiel pour donner une texture aérée et légère à la garniture du cheesecake. Les œufs lient les différents ingrédients pour obtenir une consistance ferme et crémeuse ;
  • le sucre est un ingrédient indispensable pour ajouter de la douceur et de la saveur à la garniture du cheesecake. Il est important de choisir un sucre fin pour éviter une texture granuleuse ;
  • le citron est utilisé dans les recettes de cheesecake pour apporter une touche d’acidité qui contrebalance la douceur de la garniture. Il est ajouté soit sous forme de jus, soit de zeste, soit les deux ;
  • la croûte du cheesecake est réalisable avec différents types de biscuits ou de gâteaux émiettés. Les plus courants sont les crackers Graham, des biscuits sucrés à la farine complète qui apportent une texture croquante à la base du cheesecake. Il est possible d’utiliser des Petits Lu, des spéculoos, des Digestive biscuits anglais, du pain d’épices, etc. ;
  • le beurre est un ingrédient important pour lier les biscuits émiettés et obtenir une croûte bien compacte. Il est souvent fondu et mélangé aux biscuits pour réaliser la base du cheesecake ;
  • certains ingrédients sont optionnels, mais ajoutent de la saveur et de la texture au cheesecake. Les fruits rouges, les framboises et les fraises, sont souvent utilisés pour garnir le dessus du cheesecake, il y a aussi les poires, les bananes ou les pépites de chocolat pour une variante plus gourmande ;
  • il est possible d’ajouter de la crème fraîche, du yaourt, du lait, ou même du tofu soyeux pour varier les plaisirs et obtenir une texture encore plus crémeuse. Le fondant du cheesecake est parfaitement équilibré avec le caramel au beurre salé, tartiné sur le dessus ou incorporé dans le mélange de fromage à la crème. Il est aussi possible d’ajouter une touche de rhum ou de sirop pour donner une saveur plus prononcée.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser un cheesecake varient en fonction de la recette choisie, mais voici des exemples d’ingrédients pour une recette de base :

  • 200 g de biscuits comme des Digestives, spéculoos, petits beurres ;
  • 100 g de beurre fondu ;
  • 500 g de fromage frais comme du cream cheese, fromage blanc, mascarpone ;
  • 150 g de sucre en poudre ;
  • 3 œufs ;
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ;
  • le jus d’un demi-citron, c’est un ingrédient facultatif.

Pour la décoration, ajoutez des fruits frais, des coulis, du chocolat fondu ou tout autre ingrédient de votre choix. Les proportions sont ajustables en fonction de la taille de votre moule et du nombre de personnes à servir. La préparation du cheesecake varie selon la recette choisie, mais en suivant ces ingrédients de base, vous obtiendrez un cheesecake délicieux et crémeux.

 

Quelles sont les étapes pour un cheesecake parfait ?

 

Voici les étapes pour réaliser un cheesecake parfait :

 

Préparation de la croûte

La croûte est la base du cheesecake. Pour la préparer, écrase des biscuits ou des crackers jusqu’à atteindre des miettes, puis mélanger avec du beurre fondu et éventuellement du sucre ou des épices selon votre préférence. Ensuite, étalez le mélange dans un moule à cheesecake en appuyant fermement pour former une croûte uniforme. Mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

 

Préparation de la garniture

La garniture est le cœur du cheesecake. Pour le préparer, vous aurez besoin de fromage à la crème, d’œufs, de sucre, de jus de citron et d’extrait de vanille. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Enfin, ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille, et mélangez bien.

 

Cuisson du cheesecake

Versez la garniture sur la croûte préparée dans le moule à cheesecake. Assurez-vous que la surface est lisse et uniforme. Placez ensuite le moule sur une plaque à pâtisserie pour éviter les débordements et enfournez-le dans un four préchauffé à 160-170° C. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du cheesecake, mais en général, comptez 45 à 60 minutes. Le cheesecake doit légèrement être doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre.

 

Refroidissement et réfrigération

Une fois cuit, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit. Cela permettra au cheesecake de se raffermir et de prendre une texture crémeuse.

 

Décoration

Avant de servir, décorez votre cheesecake avec des fruits frais, des coulis, du chocolat fondu, saupoudrez-le de sucre glace ou de pistaches hachées, mettez de la crème fouettée ou toute autre garniture de votre choix. Pour une présentation parfaite, il est important d’utiliser une douille pour décorer le dessus du cheesecake avec du caramel au beurre salé ou de la ganache.

 

Comment faire une croûte pour un cheesecake ?

 

Le cheesecake est un dessert délicieux et crémeux, mais une croûte croustillante est la clé pour équilibrer sa texture. La croûte est souvent faite de biscuits écrasés, de beurre et de sucre, mais il existe de nombreuses variations possibles pour s’adapter à tous les goûts.

 

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour la confection d’une croûte de cheesecake :

  • 200 g de biscuits comme des gâteaux secs, biscuits sablés, spéculoos ;
  • 80 g de beurre fondu ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre.

Étapes

Voici les étapes à suivre pour préparer la croûte du cheesecake :

  • préchauffez votre four à 180° C ;
  • écrasez les biscuits en miettes à l’aide d’un robot culinaire ou en les mettant dans un sac en plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie ;
  • ajoutez le sucre et le beurre fondu aux biscuits écrasés et mélangez bien le tout ;
  • versez le mélange dans le fond d’un moule à cheesecake de taille appropriée et étalez-le uniformément sur le fond ;
  • tassez la croûte avec le dos d’une cuillère ou avec le fond d’un verre pour qu’elle soit bien compacte ;
  • mettez le moule à cheesecake avec la croûte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que la croûte se raffermisse ;
  • enfournez la croûte pour 10 minutes environ. Elle doit être légèrement dorée ;
  • sortez la croûte du four et laissez-la refroidir complètement avant d’y ajouter la garniture.

Il est possible d’ajouter des ingrédients supplémentaires à votre croûte pour ajouter une touche de saveur. Ajoutez des noix hachées, du zeste de citron ou d’orange, ou même des épices comme la cannelle ou la muscade pour créer une croûte personnalisée et délicieuse.

 

Quel est le secret pour obtenir un cheesecake sans fissures ?

 

L’une des principales difficultés que les personnes rencontrent lorsqu’ils préparent un cheesecake est la formation de fissures sur le dessus du gâteau. Heureusement, il existe plusieurs astuces pour obtenir un cheesecake parfaitement lisse et sans fissures.

  • la première astuce pour éviter les fissures est de bien mélanger tous les ingrédients avant de les ajouter au moule à gâteau. De cette étape résulte une texture lisse et homogène qui aidera à prévenir les fissures. Il est primordial de ne pas trop mélanger la pâte, car cela incorpore de l’air dans le mélange et entraînera des fissures ;
  • la deuxième astuce est de cuire le cheesecake à basse température. Une température élevée provoque des fissures en faisant gonfler la pâte. Pour éviter cela, cuisez votre cheesecake à une température de 150 à 160 degrés Celsius pendant une longue période. Cette technique fera cuire le gâteau lentement et uniformément, et réduira le risque de fissures ;
  • la troisième astuce consiste à laisser refroidir le cheesecake progressivement et à température ambiante. Évitez de placer votre gâteau directement dans le réfrigérateur après la cuisson, car cela provoque des changements de température qui causent des fissures. Au lieu de cela, laissez le cheesecake refroidir à température ambiante pendant au moins une heure, puis placez-le au réfrigérateur pour le reste de la nuit. Ainsi, votre gâteau se stabilisera avant d’être placé dans le réfrigérateur ;
  • la quatrième astuce est de beurrer le moule à gâteau avant d’ajouter la pâte. La pâte se détachera facilement du moule une fois qu’elle est cuite, réduisant donc le risque de fissures lors du démoulage. Ne remplissez pas le moule à gâteau, car cela cause des fissures lorsque le gâteau gonfle pendant la cuisson ;
  • enfin, la cinquième astuce est de laisser le cheesecake reposer au réfrigérateur durant au moins 4 heures avant de le servir. La pâte se raffermira et se stabilisera, cela réduira également le risque de fissures lors de la coupe du gâteau.

On vous propose d’autres recettes de cheesecake pour des variantes toutes plus bonnes les unes que les autres :

 

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